От Шефа!

Я такую Сковородку первый раз купил 6 лет назад. Точно такую же, только красную. Испортил ее года за два интенсивной жарки на сильном огне, на газу. Для меня она интересна приготовлением стейков как из мяса, так и рыбы.

Общий принцип – это быстрое запечатывание продукта.
Хочу описать, как происходит весь «мясной» процесс. У меня он выглядит так.

Раскаляем сковороду и, оставляя ее на высоком огне, помещаем на ее ребристую поверхность Мясо или рыбу (разницы в приготовлении нет).

Мясо охлаждённое или размороженное и дошедшее до комнатной температуры, сушим, точнее отводим влагу. Я это делаю банально просто – мясо кладу на пелёнку и пропитываю ей же сверху. Что касается мяса из свинины, то предпочитаю антрекот на кости. Я не говорю и не описываю времена некоторой давности, когда мраморная говядина была более, чем доступна, собственно на ней и сжёг первую сковороду ;) ну да ладно, сейчас речь о другом.

Кладу одну пелёнку и на неё выкладываю 4ре антрекотика, порезанные по 3 см в высоту, и аккуратно накрываю другой пеленкой сверху. Для справки: разницы между пеленками для детей и для собак нет. Беру без отдушки. И когда антрекотики находятся между пелёнок, нажимаю на них и после каждого продавливания поднимаю верхнюю пеленку и перемещаю мясо на сухую поверхность. Когда вижу, что отделение жидкости прекратилось, посыпаю специями.

Из специй, применяемых к свинке на гриле, предпочитаю смесь перцев - чёрного и горького красного с острым кари и с добавлением небольшого количества паприки. Все это дело сдабриваю большим количеством сушеной морской соли (за скобками оставил совершенно секретные ингредиенты, раскрою по запросу! )

Куски мяса натираю специями с каждой стороны. В это время раскаляю сковороду, и как от ребристой поверхности почувствую интенсивное тепло, (а запечатываем мясо на ребристой поверхности), то сразу выкладываю все четыре приготовленных куска на сковородку. Обычно мясу на первую обжарку надо чуть больше времени, чем на последующие, поэтому первая сторона находится на сковородке 1,5- 2 минуты. Затем запечатываем оставшиеся стороны по 1 минуте на каждую из оставшихся 5 сторон. Их Всего 6.

В последнюю очередь мясо обжариваем со стороны ребра. В начале этого, завершающего, этапа переводим регулятор интенсивности огня на минимум, при этом пламя едва ли вровень коронки горелки. По ощущениям это называется скорее- еле- еле горит.

По завершении последней минуты на ребристой поверхности сковороды мы выкладываем мясо плашмя в сковороду и закрываем. При этом слышим характерное клацание ручек – это они примагничиваются между собой.

Сковорода внутри имеет две разных поверхности- одна ребристая, а вторая гладкая. При закрывании сковороды фактически герметично закрываются обе створки. Между обеими частями проложена уплотнительная Силиконовая прокладка, жестко зафиксированная в своих пазах и имеющая небольшой зазор для выпуска пара. Со стороны, противоположенной ручке, есть специальная углубленная поверхность для сбора конденсата.

Итак, мы запечатали мясо и на сбросе температуры довели последнюю сторону. Это может быть либо ребро, либо толстый край. После этого положили мясо плашмя, закрыли и перевернули сковородку. Т.е. остывающая поверхность у нас оказалась сверху, и мясо в сковородке оказалось на гладкой поверхности, которая получила остаточное тепло и начала нагреваться на медленном огне.

Теперь мы греем по минуте и переворачиваем сковородку на другую сторону, обычно уходит 4ре минуты на это, и соответственно 4 раза переворачиваем мясо со сковородой. Затем отключаем газ и можно оставить мясо на 1-2 минуты в запечатанном виде, либо переложить его на тёплую тарелку, накрыть крышкой и дать погулять пару минут. В итоге получаем шикарный(ровный) Medium rare с розовым, сочным мясом, тающим во рту.

Сам тащусь и от готовки, и от сковороды. Настоятельно рекомендую! Готовьте с удовольствием!