Важно отметить точку дымообразования различных жиров, потому что жир больше не пригоден для потребления после того, как он превысил точку дымления и начал распадаться. Как только жир начинает дымиться, он обычно издает резкий запах и наполняет воздух дымом. Кроме того, считается, что жиры, которые прошли точку дымления, содержат большое количество свободных радикалов, которые увеличивают риск рака. Рафинирование масел (удаление примесей) увеличивает температуру дыма. В таблице ниже приведены приблизительные значения точек дыма для различных распространенных жиров.

Масло

Температура дыма ° C

Нерафинированное масло канолы

107 ° С

Нерафинированное льняное масло

107 ° С

Нерафинированное сафлоровое масло

107 ° С

Нерафинированное подсолнечное масло

107 ° С

Нерафинированное кукурузное масло

160 ° С

Масло подсолнечное нерафинированное высокоолеиновое

160 ° С

Оливковое масло первого отжима

160 ° С

Нерафинированное арахисовое масло

160 ° С

Полурафинированное сафлоровое масло

160 ° С

Нерафинированное соевое масло

160 ° С

Нерафинированное масло грецкого ореха

160 ° С

Масло семян конопли

165 ° С

Масло сливочное

177 ° С

Полуочищенное масло канолы

177 ° С

Кокосовое масло

177 ° С

Нерафинированное кунжутное масло

177 ° С

Полуочищенное соевое масло

177 ° С

Шортенинг овощной

182 ° С

Сало

182 ° С

Масло ореха макадамии

199 ° С

Рафинированное масло канолы

204 ° С

Полуочищенное масло грецкого ореха

204 ° С

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества (с низкой кислотностью)

207 ° С

Кунжутное масло

210 ° С

Хлопковое масло

216 ° С

Масло виноградных косточек

216 ° С

оливковое масло первого отжима

216 ° С

Миндальное масло

216 ° С

Масло лесного ореха

221 ° С

Арахисовое масло

227 ° С

Подсолнечное масло

227 ° С

Рафинированное кукурузное масло

232 ° С

пальмовое масло

232 ° С

Пальмоядровое масло

232 ° С

Масло подсолнечное рафинированное высокоолеиновое

232 ° С

Арахисовое масло рафинированное

232 ° С

Рафинированное сафлоровое масло

232 ° С

Полуочищенное кунжутное масло

232 ° С

Рафинированное соевое масло

232 ° С

Полурафинированное подсолнечное масло

232 ° С

Оливковое масло жмыха

238 ° С

Очень светлый оливковый

242 ° С

Соевое масло

257 ° С

Сафлоровое масло

266 ° С

Масло авокадо

271 ° С


Я люблю готовить на очень легком оливковом масле и сливочном масле. Это главным образом связано с тем, что оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (73%) и низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (менее 10%). Рафинированная природа очень легкого оливкового масла в основном влияет на вкус и температуру дыма, но не снижает питательные свойства оливкового масла. Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (66%), но с низким содержанием полиненасыщенных (4%) и содержит множество витаминов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот и кислот, которые обладают противомикробным и противоопухолевым действием. Кроме того, это вкусно.