Таблица дымления масла
Важно отметить точку дымообразования различных жиров, потому что жир больше не пригоден для потребления после того, как он превысил точку дымления и начал распадаться. Как только жир начинает дымиться, он обычно издает резкий запах и наполняет воздух дымом. Кроме того, считается, что жиры, которые прошли точку дымления, содержат большое количество свободных радикалов, которые увеличивают риск рака. Рафинирование масел (удаление примесей) увеличивает температуру дыма. В таблице ниже приведены приблизительные значения точек дыма для различных распространенных жиров.
Масло |
Температура дыма ° C |
Нерафинированное масло канолы |
107 ° С |
Нерафинированное льняное масло |
107 ° С |
Нерафинированное сафлоровое масло |
107 ° С |
Нерафинированное подсолнечное масло |
107 ° С |
Нерафинированное кукурузное масло |
160 ° С |
Масло подсолнечное нерафинированное высокоолеиновое |
160 ° С |
Оливковое масло первого отжима |
160 ° С |
Нерафинированное арахисовое масло |
160 ° С |
Полурафинированное сафлоровое масло |
160 ° С |
Нерафинированное соевое масло |
160 ° С |
Нерафинированное масло грецкого ореха |
160 ° С |
Масло семян конопли |
165 ° С |
Масло сливочное |
177 ° С |
Полуочищенное масло канолы |
177 ° С |
Кокосовое масло |
177 ° С |
Нерафинированное кунжутное масло |
177 ° С |
Полуочищенное соевое масло |
177 ° С |
Шортенинг овощной |
182 ° С |
Сало |
182 ° С |
Масло ореха макадамии |
199 ° С |
Рафинированное масло канолы |
204 ° С |
Полуочищенное масло грецкого ореха |
204 ° С |
Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества (с низкой кислотностью) |
207 ° С |
Кунжутное масло |
210 ° С |
Хлопковое масло |
216 ° С |
Масло виноградных косточек |
216 ° С |
оливковое масло первого отжима |
216 ° С |
Миндальное масло |
216 ° С |
Масло лесного ореха |
221 ° С |
Арахисовое масло |
227 ° С |
Подсолнечное масло |
227 ° С |
Рафинированное кукурузное масло |
232 ° С |
пальмовое масло |
232 ° С |
Пальмоядровое масло |
232 ° С |
Масло подсолнечное рафинированное высокоолеиновое |
232 ° С |
Арахисовое масло рафинированное |
232 ° С |
Рафинированное сафлоровое масло |
232 ° С |
Полуочищенное кунжутное масло |
232 ° С |
Рафинированное соевое масло |
232 ° С |
Полурафинированное подсолнечное масло |
232 ° С |
Оливковое масло жмыха |
238 ° С |
Очень светлый оливковый |
242 ° С |
Соевое масло |
257 ° С |
Сафлоровое масло |
266 ° С |
Масло авокадо |
271 ° С |
Я люблю готовить на очень легком оливковом масле и сливочном масле. Это главным образом связано с тем, что оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (73%) и низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (менее 10%). Рафинированная природа очень легкого оливкового масла в основном влияет на вкус и температуру дыма, но не снижает питательные свойства оливкового масла. Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (66%), но с низким содержанием полиненасыщенных (4%) и содержит множество витаминов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот и кислот, которые обладают противомикробным и противоопухолевым действием. Кроме того, это вкусно.