На полках магазинов можно найти множество растительных масел, каждое из которых имеет свои особенности и свойства. При выборе масла для жарки важно помнить, что жарить нужно на рафинированном масле.

Рафинированные масла более устойчивы к высоким температурам, их точка дымления составляет от 200 °C до 270 °C. Нерафинированные же масла сохраняют в себе полезные свойства и весь биохимический состав, но при накаливании всё, что было полезно, становится опасным для здоровья.