Кимчи проще, чем кажется. Пугает список продуктов, но по сути это квашеная капуста с корейским характером: острая, кислая, живая. Один раз сделал — и в холодильнике всегда есть закуска, которая идёт куда угодно, от риса до жареного мяса.
Что нужно
- Пекинская капуста — 1 крупный кочан
- Крупная соль — для засолки
- Корейский перец кочукару — 4 ст. ложки
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Чеснок, имбирь, сахар
- Рисовая мука — 1 ст. ложка для клейстера
- Морковь и зелёный лук
Порядок
Капусту разрезаю вдоль на четвертинки, пересыпаю солью между листьями и оставляю на пару часов. Она должна стать гибкой — лист гнётся, но не ломается. Потом тщательно промываю от соли, иначе кимчи выйдет несъедобно солёным.
Клейстер: ложку рисовой муки развожу в стакане воды и провариваю до киселя, остужаю. В него — перец кочукару, рыбный соус, продавленный чеснок, имбирь, сахар. Получается ярко-красная паста. Ею промазываю каждый лист, добавляю морковь и лук.
Складываю плотно в банку, придавливаю. День-два при комнатной температуре — пойдут пузырьки, это работает брожение. Потом в холодильник. Через неделю кимчи набирает ту самую кислинку.
Совет
Кочукару ничем не заменить один в один: обычный чили даст остроту, но не тот дымный сладковатый вкус. Это как раз тот продукт, ради которого стоит зайти в азиатский магазин.
Из каталога КорОпт
Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу: