Банка с прозрачным сиропом и мягкими кубиками алоэ выглядит как варенье, но ведёт себя иначе: она не липнет комком, а расходится в воде и держит вкус даже со льдом. В Корее такой джем — база для чая, лимонадов и топпингов. Разбираем, что внутри, и даём пять рецептов, которые работают на обычной кухне и за барной стойкой.
Что это вообще такое
По-корейски такие банки называют ча — «чай», хотя чайного листа внутри нет. Это густой медовый сироп, в котором плавают кусочки мякоти алоэ вера. Ложку размешивают в горячей воде — получается чай, в холодной с лимоном — лимонад, кладут на мороженое — получается топпинг.
От привычного варенья джем отличается тремя вещами. Он не такой приторный: сладость идёт от мёда, а не от сахарного сиропа. Он не разваривается в кашу — кубики алоэ остаются упругими и дают ту самую текстуру, ради которой его и берут. И он полностью растворяется в жидкости, не оставляя комков на дне стакана.
Вкус мягкий, травянисто-медовый, с лёгкой свежестью в послевкусии. Алоэ само по себе почти нейтральное — оно работает не вкусом, а телом напитка: делает его чуть плотнее и добавляет приятные кусочки, которые ловишь трубочкой.
Куда его девать на практике
Самое очевидное — напитки. Горячий чай зимой, лимонад летом, бабл-ти круглый год. Дальше начинается интересное: джем идёт в коктейли вместо сахарного сиропа (он и подсластит, и даст текстуру), в смузи, в пунш.
Вторая история — десерты. Топпинг к мороженому и йогурту, прослойка в торте, начинка для блинов и оладий, слой в стакане с печеньем и сливками. Здесь его берут за то, что он не течёт как сироп и не стоит колом как повидло — держит форму, но остаётся мягким.
Для точки общепита это ещё и позиция «а что это у вас такое?». Гость видит в меню алоэ, спрашивает, пробует — и обычно возвращается именно за этим. Расход при этом небольшой: ложка-две на порцию.
Пять рецептов
1. Классический лимонад с алоэ
Понадобится: 2 ст. ложки медового джема с алоэ, сок одного большого лимона, 500 мл холодной воды, лёд, лимонные дольки, мята.
Смешайте джем с лимонным соком и хорошо размешайте, пока сироп не разойдётся. Добавьте холодную воду и лёд, перемешайте. Украсьте дольками лимона и мятой, подавайте в графине. Самый простой способ понять, нравится вам вкус или нет.
2. Пунш с алоэ и мёдом
Понадобится: 500 мл чая (любого на ваш выбор), 4 ст. ложки джема, 100 мл рома по желанию, ломтики лимона, лёд.
Смешайте готовый чай с джемом и прогрейте на среднем огне. Добавьте ром и подержите на огне ещё пять минут. Перелейте в кувшин, добавьте лимон и лёд. Хорош и горячим, и холодным — то есть работает и в декабре, и в июле.
3. Медовый шот с алоэ
Понадобится: 2 ст. ложки джема, 60 мл водки или текилы, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, лёд, долька лимона.
Всё в шейкер со льдом, встряхнуть сильно — джем должен полностью разойтись. Процедить в бокал через стрейнер. Джем здесь заменяет сахарный сироп и делает шот мягче на входе.
4. «Голубая лагуна» с алоэ
Понадобится: 3 ст. ложки джема, 100 мл свежевыжатого ананасового сока, 20 мл кокосового молока, 10 мл сиропа Curacao, 1 ч. ложка мёда, лайм и мята.
Смешайте всё со льдом в шейкере и хорошо перемешайте. Подавайте в бокале на ножке, украсьте лаймом и мятой. Кокос с ананасом здесь ведут, а алоэ добавляет ту самую плотность, из-за которой коктейль не кажется просто сладкой водой.
5. Слоёный десерт с алоэ
Понадобится: 200 г песочного печенья, 100 г джема, 250 мл сливок, свежие ягоды.
Раскрошите печенье и распределите по дну стакана или чаши. Сверху выложите джем — можно в несколько слоёв, чередуя с крошкой. Взбейте сливки, выложите поверх, украсьте ягодами и уберите в холодильник на несколько часов. Собирается за десять минут, а выглядит как ресторанная подача.
Сколько брать
Da Jung Damizle Honey Aloe Tea — южнокорейский джем, банка 580 граммов. Для дома одной банки хватает надолго: на лимонад уходит две ложки, на чашку чая — одна. Для заведения считайте от расхода: две ложки на порцию напитка — это примерно 40 порций с банки.
В линейке Da Jung есть ещё медово-имбирный — тот же принцип, но с согревающим характером, ближе к осени и зиме. Оба берут и поштучно, и коробкой по 12 банок.
Если джем разошёлся и хочется вариаций — те же схемы работают со вкусами алоэ с гранатом и алоэ с юдзу: гранат идёт в бабл-ти и на мороженое, юдзу — в мохито, смузи и к оладьям. Логика везде одна: ложка джема вместо сахара плюс жидкость по вкусу.
Заказать оптом и запросить счёт можно на странице бакалеи или по телефону, указанному в карточке товара.