Летом я почти перестаю варить и жарить. Достаёшь огурцы, режешь, заливаешь заправкой — и через ночь в холодильнике получается закуска, которую сметают быстрее, чем горячее. Огурцы по-корейски держат хруст, острые ровно настолько, чтобы тянуться за добавкой, и уходят и под рис, и под мясо, и просто так с холодным чаем.
Секрет тут не в огурцах, а в заправке. Три азиатских продукта делают всю работу — соевый соус, кунжутное масло и чуть-чуть острой пасты. Без них получится обычный салат; с ними — то самое.
Что нужно
- Огурцы — 700 г (лучше плотные, грунтовые)
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Острая паста (кочудян или чили) — 1 ч. ложка, дальше по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 1 ч. ложка
- Рисовый или яблочный уксус — 1 ст. ложка
- Кунжут и зелёный лук — сверху
Как готовить
Огурцы режу не кружками, а наискось, крупными косыми ломтями — так больше площади для заправки и хруст живее. Складываю в миску, солю щепоткой и оставляю на 10 минут. Появившуюся воду сливаю: это чтобы закуска не поплыла к утру.
Пока стекает — заправка. Соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, продавленный чеснок и пасту размешиваю до однородности. Пробую: если хочется острее — добавляю пасту по чуть-чуть, её всегда проще досыпать, чем спасать пересоленное.
Заливаю огурцы, перемешиваю руками, чтобы заправка легла на каждый ломоть. Посыпаю кунжутом и зелёным луком. Есть можно сразу, но по-настоящему вкусно — после ночи в холодильнике: огурцы пропитываются и становятся плотными, почти маринованными.
Один момент, на котором я обжигался: не заливайте горячей пастой и не держите на жаре. Заправка любит холод, а огурцы на солнце за час раскисают.
Совет
Хотите закуску «как в корейском кафе» — добавьте в заправку половину чайной ложки молотого кориандра и щепоть жгучего перца. А если готовите на компанию, сделайте двойную порцию: остаётся редко.
Из каталога КорОпт
Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу: