Яйцо адзитама: маринованное яйцо для рамёна

Половинка яйца с оранжевым тягучим желтком — то, из-за чего рамён в кафе выглядит дороже домашнего. Секрет прост: время варки до секунды и ночь в маринаде.

Маринад

• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Мирин — 2 ст. ложки
• Вода — 4 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка

Варка

Яйца комнатной температуры опускаю в уже кипящую воду и варю ровно 6 минут 30 секунд. Не 6 и не 7 — именно так желток остаётся жидким по центру и кремовым по краю.

Сразу перекладываю в ледяную воду на пять минут: это останавливает варку и облегчает чистку.

Маринад и время

Очищенные яйца кладу в пакет с маринадом, выпускаю воздух, чтобы жидкость облегала со всех сторон. В холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Дольше суток не держу: белок становится резиновым и пересоленным.

Совет

Пакет вместо миски экономит маринад втрое — яйцу не нужно плавать, достаточно контакта.

Из каталога КорОпт

Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу:

• DAESANG Soy Sauce Jin - Сваренный соевый соус с Насыщенным вкусом и солнечным оттенком для всех блюд, кроме супа
• Mirinda Orange - Напиток безалкогольный газированный Миринда Апельсин, Вьетнам 320мл.
• Лапша сублимированная NONGSHIM Shin Ramyun Шин Рамен острая с говядиной, мягкая упаковка, 120гр.
• Моти Huining Bean Sesame с кунжутом, 200гр.