Гёдза отличаются от наших пельменей одним приёмом — их сначала жарят до хрустящей корочки снизу, потом доводят на пару под крышкой. Получается контраст: золотое хрустящее дно и мягкий сочный верх. Раз попробовав, обычные пельмени варить уже скучно.
Начинка
- Свиной фарш — 400 г
- Пекинская капуста — четверть кочана, мелко
- Чеснок, имбирь, зелёный лук
- Соевый соус и кунжутное масло — по ложке в фарш
- Тесто для гёдза или тонкие круги пельменного
Порядок
Капусту рублю мелко, солю, отжимаю воду — иначе начинка потечёт. Смешиваю с фаршем, чесноком, имбирём, соевым соусом и кунжутным маслом. Леплю полукругом, защипывая складочками с одной стороны — так гёдза устойчиво стоит на донышке.
Жарю на среднем огне до румяного дна, потом вливаю треть стакана воды и сразу накрываю крышкой. Пар доводит начинку за пять минут. Крышку снимаю, выпариваю остаток воды — и дно снова становится хрустящим.
Совет
Соус к гёдза классический: соевый соус, рисовый уксус и капля острого чили. Обмакиваешь хрустящим боком — и понимаешь, зачем всё это затевалось.
Из каталога КорОпт
Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу: