Как сварить рис для суши, чтобы он не разваливался

Суши держатся не на мастерстве рук, а на правильном рисе. Если он разваливается или превратился в кашу, дальше можно не стараться. Хорошая новость: правил всего три, и все выполнимы дома.

Что нужно

• Круглозёрный рис для суши — 300 г
• Вода — 330 мл
• Рисовый уксус — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка

Правило первое: промыть

Промываю холодной водой, пока она не станет почти прозрачной — обычно раз пять-семь. Смываемый крахмал и есть причина, по которой рис слипается в клейстер.

Правило второе: не открывать крышку

Довожу до кипения, убавляю на минимум и варю 12 минут под крышкой не подглядывая. Потом снимаю с огня и даю постоять ещё 10 минут — рис доходит на собственном пару.

Правило третье: заправка

Уксус, сахар и соль прогреваю до растворения, не кипячу. Тёплый рис перекладываю в широкую посуду и вливаю заправку.

Тут важный момент: рис не мешают ложкой, а подрезают лопаткой, будто разрезая, и одновременно обмахивают. Помешивание давит зёрна и превращает рис в пасту.

Совет

Готовый рис накройте влажным полотенцем и не убирайте в холодильник — на холоде он черствеет и крошится.

Из каталога КорОпт

Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу:

• Белый рисовый уксус для салатов Haday White Rice Vinegar, 1,28л.
• DAESANG Soy Sauce Jin - Сваренный соевый соус с Насыщенным вкусом и солнечным оттенком для всех блюд, кроме супа