Как выбрать рис: круглый, длинный, для суши и для плова

Рис отличается не сортом на упаковке, а количеством крахмала. От этого зависит, будет он рассыпчатым или клейким — и подойдёт ли вашему блюду.

Круглозёрный

Много крахмала, зёрна слипаются. Это нужно для суши, онигири, ризотто и молочных каш. Для гарнира к мясу — нет.

Длиннозёрный

Крахмала мало, зёрна отделяются друг от друга. Универсальный гарнир, основа жареного риса и плова.

Жасмин

Тайский ароматный, слегка клейкий. Идеален к карри и азиатским блюдам с соусом — он собирает соус, но не превращается в кашу.

Басмати

Самый рассыпчатый, с ореховым ароматом. Индийская кухня, плов, гарнир к мясу.

Общее правило

Клейкий рис не промывают до прозрачности — иначе он потеряет то, ради чего его берут. Рассыпчатый, наоборот, промывают тщательно.

Пропорция воды

Для длиннозёрного — примерно 1 к 1,5. Для круглого на суши — почти 1 к 1. Ошибка в воде портит рис сильнее, чем ошибка в сорте.

Из каталога КорОпт

Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу:

• Рис «Японка», Сорт Экстра
• Белый рисовый уксус для салатов Haday White Rice Vinegar, 1,28л.
• ORGANIC "FOCO" - органическое кокосовое молоко