Как выбрать соевый соус: чем светлый отличается от тёмного

Соевый соус на полке выглядит одинаково, а на кухне ведёт себя по-разному. Разберёмся, чем они отличаются и что брать.

Светлый

Основной рабочий соус: солонее, жиже, светлее по цвету. Им солят блюда, заправляют салаты, маринуют мясо. Если берёте одну бутылку на всё — берите эту.

Тёмный

Гуще, слаще, менее солёный, с карамельным оттенком. Его задача не солить, а красить и добавлять глубину: тушёное мясо, жареный рис, соусы для вока.

Натурального брожения

В составе только соя, пшеница, вода и соль, а срок брожения — месяцы. Вкус сложнее и мягче. Быстрый соус делают гидролизом за сутки: он резче и часто с усилителями вкуса.

Как читать этикетку

• Короткий состав — хороший знак
• Указано «натурального брожения» — берите
• Осадок и насыщенный аромат — норма, а не брак

Хранение

После вскрытия — в холодильник. На свету и в тепле соус темнеет и теряет аромат за пару месяцев, хотя формально не портится.

Из каталога КорОпт

Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу:

• DAESANG Soy Sauce Jin - Сваренный соевый соус с Насыщенным вкусом и солнечным оттенком для всех блюд, кроме супа
• LKK Lee Kum Kee Choy Sun Oyster Sauce - Густой устричный соус, 907гр.
• Белый рисовый уксус для салатов Haday White Rice Vinegar, 1,28л.
• Mirinda Orange - Напиток безалкогольный газированный Миринда Апельсин, Вьетнам 320мл.