Виды азиатской лапши: чем отличаются и что выбрать

На полке с лапшой легко растеряться. Разберём пять основных видов и куда каждый идёт.

Рамён

Тонкая пшеничная лапша, часто волнистая. Держит форму в горячем бульоне, поэтому её место — в супе. Варится 3-4 минуты.

Удон

Толстая, белая, мягкая. Хороша и в бульоне, и на воке: за счёт толщины хорошо собирает соус. Свежая варится пару минут, сушёная — до восьми.

Соба

Гречневая, с ореховым привкусом, сероватая. Единственная из списка, которую массово едят холодной. Варится 4-5 минут, обязательно промывается холодной водой.

Рисовая

Прозрачная после варки, без глютена. Основа пад-тая и тайских супов. Чаще не варят, а замачивают — так проще не переварить.

Стеклянная

Из батата или бобового крахмала, после варки прозрачная и упругая. Идёт в корейское чапчхе и салаты. Легко переваривается до клейкости, следите за временем.

Общее правило

Любую лапшу для супа варите на минуту меньше указанного: она дойдёт в горячем бульоне. Для салата — сразу под холодную воду.

Из каталога КорОпт

Азиатские продукты для этого рецепта оптом и в розницу:

• Лапша сублимированная NONGSHIM Shin Ramyun Шин Рамен острая с говядиной, мягкая упаковка, 120гр.
• Саморазогревающаяся лапша удон с сычуаньским соусом Bon Bon Ya, 315гр.
• Лапша соба гречневая Wheat Village, 300гр.
• Лапша рисовая - Самовар, Liuzhou Haohuanluo Hot Pot с моллюсками - такая счастливая улитка, 300гр.