Суши-точка живёт на пяти позициях: рис, нори, соус, васаби, имбирь. Испортите любую — гость заметит сразу, даже если лосось идеальный. Собрал чек-лист закупки так, как его считают сами повара: с нормами расхода и честными местами для экономии.
База, на которой нельзя экономить
- Рис для суши — короткозёрный, с высокой клейкостью. Расход: около 20 кг на 1000 роллов. Дешёвый длиннозёрный рис не держит форму — это главная причина «разваливающихся» роллов, а не руки повара.
- Нори — листы класса не ниже В: гнутся, не ломаясь, ровного тёмно-зелёного цвета. Расход — лист на ролл. Ломкие листы класса С берут только на крошку для боулов.
- Соевый соус — натурального брожения. На доставке уходит 25–30 мл на порцию: считайте канистрами, а не бутылками.
Где экономить можно и нужно
- Васаби — порошок вместо тюбиков: разводится за минуту, хранится дольше, себестоимость порции в разы ниже.
- Имбирь маринованный — белый и розовый не отличаются вкусом, розовый просто подкрашен. Берите тот, что дешевле в текущем приходе.
- Панировка панко, кунжут, крахмал — рабочие расходники, разница между брендами минимальна.
Что забывают заказать
Соус унаги и спайси-майонез (или майонез с сирачей для собственного спайси), рисовый уксус для заправки, мирин для соусов, палочки и соусники, если есть доставка. Всё это по мелочи, но за этим потом гоняют курьера в розницу по двойной цене.
Полная витрина — на странице товары для суши оптом, там же соседние разделы: соусы и маринады и лапша и рис.
Условия для общепита
Кафе и магазины работают у нас по партнёрской цене при заказе от 50 000 рублей — для суши-точки это примерно месячный запас базы. Документы на всю продукцию, отгрузка во Владивостоке день в день, в регионы — любой ТК. Прайс Excel — из категории после регистрации. Вопросы — partner@koropt.ru, новые приходы — @koropt_news.