Точка в кампусе живёт по звонку. Между парами двадцать минут очереди, потом два часа тишины. Всё, что вы продадите, продаётся в эти двадцать минут, и ассортимент нужно собирать под них, а не под «вообще студентов».

Что решает в этом формате

Скорость. Человек в очереди не выбирает — он берёт то, что узнал глазами и может съесть на ходу. Всё, что требует разогрева, ложки или объяснения, проигрывает автоматически.

Цена в голове у покупателя жёстко ограничена, и она ниже, чем в обычном магазине. Зато частота выше: один и тот же человек заходит несколько раз в неделю весь семестр. Поэтому важнее удержать привычку, чем снять максимум с чека.

Ядро ассортимента

Снеки в плотной упаковке, острые полоски, сушёные морепродукты, орехи, печенье и вафли, напитки. Отдельно — сладкое поярче: оно продаётся как маленькое развлечение, а не как еда.

Лапша в стакане работает только там, где есть кипяток и место, где присесть. Если этого нет, стаканы будут стоять, а вы будете думать, что студентам не нужна лапша. Нужна — просто негде.

Про остроту и «слабо»

Экстремально острые позиции в кампусе продаются лучше, чем где-либо ещё: их берут на спор и снимают на телефон. Это заметная доля оборота и бесплатная реклама точки. Держать две-три таких позиции имеет смысл всегда.

Пики и запас

Считайте не средние продажи за день, а продажи за пиковые двадцать минут. Ходовая позиция должна пережить перемену, а не закончиться на пятом человеке. Пустая витрина в кампусе бьёт больнее, чем в магазине: человек не вернётся вечером, у него пара.

Сезонность внутри года

Сентябрь и февраль — всплеск, сессия — провал по снекам и рост по кофе и энергетикам, каникулы — пустота. Закупку планируйте по учебному календарю, а не по обычному: в июне точка почти не торгует, и завозить туда объём в мае бессмысленно.