В экспресс-доставке покупатель не ходит вдоль полки — он ищет по названию или листает подборку. Значит, работает не выкладка, а то, как позиция называется, как выглядит на фото и попадает ли она в готовый сценарий.

Узкая матрица, глубокий остаток

В дарксторе место дороже, чем в магазине, а скорость сборки важнее ширины выбора. Двадцать-двадцать пять позиций азиатского — рабочий размер, но с запасом: позиция, которой нет в наличии, просто исчезает из выдачи, и её не увидят даже те, кто искал именно её.

Что берут

Готовое к употреблению и то, что закрывает «хочу сейчас»: лапша, снеки, напитки, сладкое. Ингредиенты для готовки — соусы, паста, рисовая бумага — идут заметно хуже: за ними планируют поход в магазин, а не заказывают в экспрессе.

Исключение — вечер пятницы и выходные: тогда наборы для домашних роллов и «азиатский ужин» продаются хорошо.

Наборы вместо штук

Набор из четырёх-пяти вкусов лапши или микс снеков поднимает средний чек и снижает долю сборки в себестоимости заказа. Для дарксторов это самый выгодный формат: одна ячейка, одна сборка, чек выше в несколько раз.

Как называть позиции

Покупатель ищет «острая корейская лапша», а не «Samyang Buldak Hot Chicken 140g». В названии должно быть и то, и другое: понятное описание плюс оригинал. Без описания позицию не находят, без оригинала — не узнают те, кто искал конкретный бренд.

Что мерить

Долю позиций, которых не было в наличии в момент заказа, и долю азиатского в чеке. Первая цифра показывает потерянную выручку, вторая — стоит ли расширять категорию.