Типичный первый заказ выглядит так: сорок позиций по одному коробу, «чтобы посмотреть, что пойдёт». Через два месяца половина стоит нетронутой, деньги в ней заморожены, а ходовые позиции кончились на третьей неделе и полка выглядит обглоданной.

Двенадцать позиций вместо сорока

На старте берите узко: три-четыре вкуса лапши, два-три соуса, снеки, напитки, один-два сладких хита. Двенадцать-пятнадцать наименований — этого достаточно, чтобы полка выглядела наполненной, а вы через месяц получили честную статистику, а не по три продажи на позицию.

Глубина важнее ширины. Лучше держать по три короба на позицию, чем по одному на сорок: покупатель возвращается за тем, что понравилось, и не находит — второй раз он не придёт.

Как ставить на полку

Азиатское работает блоком. Если размазать лапшу по бакалее, соусы по соусам, а снеки по кассе — покупатель не увидит категорию и не поймёт, что у вас есть «то самое». Собранный угол с общим оформлением продаёт заметно лучше, чем те же позиции по всему залу.

Внутри блока: на уровне глаз — то, что узнают по рекламе и соцсетям, ниже — объёмное и тяжёлое, выше — яркое и лёгкое. Ценник с понятным названием на русском, а не только транслитом с упаковки.

Что смотреть через месяц

Две цифры по каждой позиции: сколько штук ушло и за сколько дней разошёлся первый короб. Позиции делятся на три группы — те, что уходят быстрее, чем вы успеваете довозить (увеличивайте глубину), те, что продаются ровно (держите), и те, что стоят (убирайте без сожалений, деньги нужны первой группе).

Не оставляйте «пусть полежит, вдруг распробуют». За то же место на полке первая группа принесёт в несколько раз больше.

Про сроки

Считайте темп продаж относительно срока годности. Позиция, которая уходит по два короба в месяц, не должна закупаться на полгода вперёд — даже если за объём дают скидку. Скидка съедается уценкой последней трети партии.