Что такое даси (dashi)
Даси (dashi) — базовый японский бульон и источник вкуса умами для огромного числа блюд: мисо-супа, удона, соусов. Классический даси готовят из водорослей комбу и стружки тунца (бонито). Ниже — из чего и как сделать.
Как приготовить даси
1. Комбу
Замочите лист водорослей комбу в холодной воде, медленно нагрейте, выньте до кипения.
2. Бонито
Добавьте стружку тунца (кацуобуси), доведите, снимите с огня.
3. Настаивание
Дайте настояться пару минут и процедите.
4. Готово
Прозрачный бульон с умами — основа супов и соусов.
Виды и замены
- Комбу-даси
- Вегетарианский бульон только на водорослях комбу.
- Гранулированный даси (хондаси)
- Быстрый растворимый вариант.
- Замена
- Лёгкий овощной/грибной бульон + немного соевого соуса.
Частые вопросы
Что такое даси?
Базовый японский бульон с вкусом умами, основа мисо-супа, удона и соусов.
Из чего делают даси?
Классически — из водорослей комбу и стружки тунца (бонито/кацуобуси).
Можно ли сделать вегетарианский даси?
Да — комбу-даси только на водорослях, или на сушёных грибах шиитаке.
Чем заменить даси?
Гранулированным даси (хондаси) или лёгким овощным/грибным бульоном с соевым соусом.
Для чего нужен даси?
Это вкусовая основа японской кухни — супов, соусов, тушёных и варёных блюд.
Читайте также
Азиатские продукты оптом
КорОпт — прямой импортёр японских и азиатских продуктов: даси, мисо, водоросли и соусы. Оптом для магазинов, маркетплейсов и HoReCa.
Все продукты →Товары для суши