Виды азиатских соусов

Азиатская кухня держится на соусах — от базового соевого до острого гочуджана. Они задают вкус блюдам: солёность, сладость, остроту и умами. Ниже — основные виды азиатских соусов, из чего они сделаны и к чему подходят.

Основные азиатские соусы

Соус	Основа	Вкус	К чему подходит
Соевый (светлый)	Ферментированная соя	Солёный, умами	Универсальный, маринады, рис
Соевый (тёмный)	Соя, дольше выдержки	Насыщенный, чуть сладкий	Тушение, цвет блюд
Устричный	Экстракт устриц	Солёно-сладкий, умами	Вок, овощи, мясо
Рыбный	Ферментированная рыба	Очень солёный, умами	Тайская/вьетнамская кухня
Хойсин	Соя, специи	Сладко-пряный	Утка, мясо, маринады
Терияки	Соя, сахар, мирин	Сладко-солёный, глянец	Курица, лосось, гриль
Гочуджан	Чили, клейкий рис	Острый, сладко-умами	Токпокки, бибимбап
Доубаньцзян	Бобы, чили	Острый, солёный	Мапо тофу, сычуань
Понзу	Соя, цитрус	Кислый, лёгкий	Сашими, салаты
Свит-чили	Чили, сахар	Сладко-острый	Снеки, морепродукты
Шрирача	Чили, чеснок	Острый, чесночный	Универсальный острый

Как выбрать соус под блюдо

Жарка и вок

Соевый + устричный дают классическую базу.

Острые корейские блюда

Гочуджан — для токпокки, бибимбапа, маринадов.

Гриль и глазурь

Терияки и хойсин дают сладкий блеск и корочку.

Свежие блюда

Понзу освежает сашими и салаты.

Частые вопросы об азиатских соусах

Чем светлый соевый соус отличается от тёмного?

Светлый солонее и используется как универсальная приправа; тёмный гуще, слаще и темнее — для цвета и тушения.

Что такое гочуджан?

Корейская острая ферментированная паста из чили и клейкого риса; основа многих корейских блюд.

Чем заменить рыбный соус?

Соевым соусом с щепоткой соли — будет менее «рыбный» умами, но похожая солёность.

Какой соус самый острый?

Из перечисленных — доубаньцзян и шрирача; гочуджан острый, но сбалансирован сладостью.

Азиатские соусы оптом

КорОпт — прямой импортёр азиатских соусов и приправ: соевые, устричные, гочуджан, терияки, шрирача и другие. Оптом для магазинов, маркетплейсов и HoReCa.

Все продукты питания →Товары для суши