Глоссарий азиатских продуктов

Короткий словарь популярных продуктов корейской, китайской и японской кухни — что это такое, из чего сделано и как едят. От снеков латяо и десертов моти до соусов гочуджан и видов лапши.

Снеки и закуски

Латяо (辣条)

Жевательный острый снек из пшеничной клейковины (глютена), приготовленный экструзией и приправленный чили. Популярный китайский стрит-фуд; ведущий бренд — Wei Long. В России иногда называют «соевым мясом», хотя сои в нём обычно нет.

Конняку / ширатаки

Желеобразный продукт из корня аморфофаллуса. Низкокалорийный, основа для «лапши» ширатаки и желейных снеков.

Поки (Pocky)

Японские палочки-печенье в шоколадной или ароматизированной глазури.

Сурими

Паста из измельчённой рыбы; основа крабовых палочек и снеков.

Десерты и сладости

Моти (餅)

Японская лепёшка из клейкого рисового теста. Бывает с начинкой и в виде мороженого-моти.

Дайфуку

Моти с начинкой — чаще из пасты адзуки или фруктов.

Дораяки

Два бисквитных блинчика с начинкой из бобовой пасты.

Тток (떡)

Корейские рисовые хлебцы/лепёшки; основа блюда токпокки и десертов.

Горячие блюда и лапша

Токпокки (떡볶이)

Корейское блюдо из рисовых палочек тток в остро-сладком соусе на основе гочуджана.

Рамён

Корейская/японская лапша быстрого приготовления или блюдо из лапши в бульоне.

Удон

Толстая пшеничная лапша, японская кухня.

Соба

Тонкая гречневая лапша, японская кухня.

Фунчоза

Тонкая прозрачная лапша из крахмала (бобового или рисового), «стеклянная лапша».

Кимбап

Корейский рулет с рисом и начинкой в листе нори (похож на ролл).

Манду

Корейские пельмени/дамплинги.

Соусы, приправы, основы

Гочуджан

Корейская острая ферментированная паста из перца чили и клейкого риса.

Доубаньцзян

Китайская острая паста из ферментированных бобов и чили.

Мисо

Японская ферментированная паста из соевых бобов; основа супа мисо.

Нори / ким

Сушёные листы водорослей для роллов, кимбапа и снеков.

Кимчи

Корейская ферментированная острая капуста (и другие овощи).

Соевый соус

Базовый ферментированный соус из сои; бывает светлый и тёмный.

Частые вопросы