Что такое мисо
Мисо — японская ферментированная паста из соевых бобов с добавлением кодзи (заквашенного риса или ячменя) и соли. Это база для знаменитого мисо-супа и насыщенная умами-приправа.
Виды мисо
| Вид | Цвет/вкус | Где использовать |
|---|---|---|
| Сиро (белая) | Светлая, мягкая, чуть сладкая | Лёгкие супы, заправки, маринады |
| Ака (красная) | Тёмная, солёная, насыщенная | Сытные супы, тушения, мясо |
| Авасэ (смешанная) | Сбалансированная | Универсальная, на каждый день |
Как приготовить мисо-суп
1. Даси
Сварить бульон даси (комбу/бонито) или взять готовый.
2. Развести мисо
Часть бульона смешать с мисо-пастой до однородности.
3. Соединить
Влить разведённую пасту в бульон, добавить тофу, водоросли вакамэ, лук.
4. Не кипятить
Прогреть, НЕ доводя до бурного кипения — иначе теряются вкус и польза.
Частые вопросы
Что такое мисо?
Японская ферментированная паста из соевых бобов и кодзи; используется как приправа и основа мисо-супа.
Какие бывают виды мисо?
Белая (сиро) — мягкая и сладковатая, красная (ака) — солёная и насыщенная, смешанная (авасэ) — универсальная.
Как сделать мисо-суп?
Сварить даси, развести в нём мисо-пасту, добавить тофу и вакамэ, прогреть не кипятя.
Почему мисо нельзя кипятить?
Сильное кипячение разрушает вкус и полезные ферменты пасты; её добавляют в конце.
Куда ещё добавляют мисо?
В маринады, заправки, соусы, тушёные блюда — для умами-вкуса.
Читайте также
Азиатские продукты оптом
КорОпт — прямой импортёр японских и азиатских продуктов: мисо, соусы, водоросли, тофу и другое. Оптом для магазинов, маркетплейсов и HoReCa.
Все продукты →Товары для суши