Что такое моти

Моти (餅) — традиционный японский десерт из толчёного клейкого риса. Рис особого сорта мочигомэ распаривают и долго толкут в вязкую эластичную массу, из которой формуют мягкие тянущиеся лепёшки. Чаще всего моти едят с начинкой (тогда это дайфуку) или в виде мороженого-моти.

Из чего делают моти

Берут клейкий рис сорта мочигомэ (mochigome) — он сладковатый и очень липкий после варки.
Рис распаривают и толкут в ступе (усу) деревянным молотом до гладкой тягучей массы.
Современный способ — из рисовой муки мочико: её смешивают с водой и сахаром и доводят до упругой полупрозрачной массы (в т.ч. в микроволновке).
Готовую массу обваливают в крахмале, чтобы не липла, и формуют лепёшки — простые или с начинкой.

Виды моти

Моти (простое): Базовая лепёшка из клейкого риса без начинки — нейтральная по вкусу, основа для блюд и десертов.
Дайфуку: Моти с начинкой. Классика — сладкая паста из красной фасоли адзуки (анко).
Ичиго-дайфуку: Дайфуку с целой клубникой и пастой адзуки внутри — популярный сезонный вариант.
Мороженое-моти: Шарик мороженого в тонкой оболочке из моти; десерт популяризировала компания Mikawaya (США).
Матча-моти: Моти с зелёным чаем матча — тесто или начинка с травянисто-чайным вкусом.
Сакура / ёмоги-моти: Сезонные виды: с листом солёной сакуры или с японской полынью ёмоги (зелёный цвет).

Пищевая ценность моти

Ориентировочные значения; сильно зависят от начинки и рецептуры.

Показатель	Значение
Калорийность	≈ 200–300 ккал на 100 г
Вес 1 шт	≈ 25–40 г
Основа	клейкий рис / рисовая мука
Глютен	в рисовой основе нет; проверяйте состав начинки

Моти — сладкое лакомство, а не диетический продукт; калорийность мороженого-моти и дайфуку с кремом выше базовой лепёшки.

Как правильно есть моти

Откусывайте маленькими кусочками и тщательно пережёвывайте — рисовая масса очень липкая.
Не глотайте крупные куски: моти может перекрыть дыхание, поэтому в Японии о безопасной подаче особенно напоминают к Новому году.
Свежие и мягкие моти вкуснее — храните по упаковке, мороженое-моти держите в морозилке.
Дайфуку хорошо сочетается с зелёным чаем; мороженое-моти подают слегка подтаявшим.

Частые вопросы о моти

Что такое моти?

Японский десерт из толчёного клейкого риса (сорт мочигомэ) — мягкая тянущаяся лепёшка, чаще всего с начинкой или в виде мороженого-моти.

Из чего делают моти?

Из распаренного клейкого риса, который толкут в вязкую массу, или из рисовой муки мочико с водой и сахаром.

Чем моти отличается от дайфуку?

Моти — сама рисовая лепёшка; дайфуку — это моти с начинкой, чаще всего из сладкой пасты адзуки (анко) или с фруктами.

Что такое мороженое-моти?

Шарик мороженого в тонкой оболочке из моти. Десерт стал всемирно известным благодаря американской компании Mikawaya.

Есть ли в моти глютен?

Сама рисовая основа без глютена, но в начинке и добавках он может быть — смотрите состав конкретного товара.

Сколько калорий в моти?

Ориентировочно 200–300 ккал на 100 г; одно пирожное весит примерно 25–40 г. Точные значения зависят от начинки.

Моти и азиатские сладости оптом

КорОпт — прямой импортёр азиатских сладостей: моти, дайфуку, мороженое-моти, дораяки, печенье поки и другое. Для магазинов, маркетплейсов и HoReCa: свежие приходы и актуальный ассортимент.

Сладости оптом →Все продукты

Калорийность и состав зависят от начинки и производителя; точные данные смотрите на упаковке конкретного товара.