Как варить рис для суши
Правильный рис — основа суши и роллов. Нужен круглозёрный клейкий рис, точные пропорции воды и заправка из рисового уксуса. Ниже — пошаговый рецепт.
Пошаговый рецепт
1. Промойте рис
Промывайте 4-5 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Пропорции
Рис и вода примерно 1 : 1,2. Дайте рису постоять в воде 20-30 минут.
3. Варка
Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне ~12-13 минут.
4. Отдых
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
5. Заправка
Смешайте рисовый уксус + сахар + соль, прогрейте и аккуратно вмешайте в тёплый рис.
6. Остудите
Доведите рис до тёплой комнатной температуры перед лепкой.
Заправка (на ~2 стакана риса)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Рисовый уксус | ≈ 3 ст. ложки |
| Сахар | ≈ 2 ст. ложки |
| Соль | ≈ 1 ч. ложка |
Частые вопросы
Какие пропорции риса и воды для суши?
Примерно 1 часть риса на 1,2 части воды; точнее — по упаковке риса.
Сколько варить рис для суши?
Около 12-13 минут на слабом огне под крышкой, затем 10 минут отдыха.
Зачем промывать рис?
Чтобы смыть лишний крахмал — рис станет чище и не будет излишне клейким комком.
Чем заправляют рис для суши?
Смесью рисового уксуса, сахара и соли, прогретой до растворения.
Можно ли без рисового уксуса?
Это ключевой вкус суши-риса; в крайнем случае — слабый раствор обычного уксуса с сахаром.
Читайте также
Рис и товары для суши оптом
КорОпт — прямой импортёр: рис для суши, рисовый уксус, нори и соусы оптом для ресторанов, HoReCa и магазинов.
Товары для суши →Лапша и рис