Что такое мирин
Мирин — японское сладкое рисовое вино для готовки (не для питья). Придаёт блюдам мягкую сладость, блеск и убирает лишние запахи. Основа соусов терияки и многих японских блюд. Ниже — применение и замена.
Куда добавляют мирин
- Соус терияки и глазури для мяса и рыбы.
- Бульоны, супы и тушёные блюда.
- Маринады — даёт блеск и мягкую сладость.
- Заправки в сочетании с соевым соусом.
Чем заменить мирин
| Замена | Как использовать |
|---|---|
| Сакэ + сахар | ≈ 1 ст. л. сакэ + ½ ч. л. сахара |
| Рисовый уксус + сахар | Меньше количества, добавить сахар для сладости |
| Белое вино + сахар | В крайнем случае, для блеска и кислинки |
Частые вопросы
Что такое мирин?
Японское сладкое рисовое вино, которое используют для готовки, а не для питья.
Зачем нужен мирин?
Придаёт блюдам мягкую сладость, блеск (умами-глазурь) и убирает лишние запахи рыбы/мяса.
Чем заменить мирин?
Смесью сакэ и сахара, либо рисового уксуса с сахаром.
Куда добавляют мирин?
В терияки, маринады, бульоны и тушёные блюда японской кухни.
Есть ли в мирине алкоголь?
В традиционном — да (~14%), но при готовке он выпаривается; бывают и безалкогольные версии.
Читайте также
Азиатские продукты оптом
КорОпт — прямой импортёр японских и азиатских продуктов: мирин, соусы, уксус и приправы. Оптом для магазинов, маркетплейсов и HoReCa.
Все продукты →Товары для суши